Lin的旅遊食刻

說起牛肉類美食，大多數人腦海中的第一印象就是-和牛，沒錯！今天就要跟大家分享大安區的和牛料理，位於大安區飛驒牛釧井海鮮鍋物，使用自黑部立山的飛驒(ㄊㄨㄛˊ)牛為主食材，搭配新鮮海產，組合成為火鍋界的LV，而且！老闆以推廣飛驒(ㄊㄨㄛˊ)牛為己任，將售價優於市場價值的方式，讓每位消費者都能輕鬆品嘗和牛料理，也因為這個理念和日本飛驒(ㄊㄨㄛˊ)牛老闆不謀而合，成為台北唯一指定店，此外，為了讓大家能享受到高品質服務，飛驒牛釧井海鮮鍋物更提供桌邊服務，大家只要坐下來就有人為您涮肉，完全不用擔心熱氣沾染衣服，超高級享受簡直讓人不要不要呢。

在台灣很多人對「飛驒牛」不太熟，甚至有人會說是「飛彈牛」，其實飛驒(ㄊㄨㄛˊ)牛指的是在日本岐阜縣內經過14個月以上肥育的黑毛和牛。也就是說飛驒(ㄊㄨㄛˊ)牛是和合掌村當鄰居的和牛，到底飛驒(ㄊㄨㄛˊ)牛有多厲害呢？這就要說到地區特色了，簡而言之就是品種高級的和牛在好山好水好風光的地方成長，以優越的基因加上高品質的飲食及生長環境，造就了美味的肉質，成為老饕心目中的NO.1，所以下次再看到「飛驒牛」別再喊「飛彈牛」了，免得飛驒牛真的要哭了。

要吃飛驒牛就要先了解它的特色，飛駝牛的特點在於脂肪細密的分布猶如霜降，使整片肉質呈現美麗的粉色，遇熱時油花溢出包覆肉片本體，不僅防止了肉汁及肉香外流，還能保持肉質的柔軟，加上飛駝牛生長在海拔3000公尺高山飲用溫泉水，優質的環境與飼養方式，無論是安全性或是美味程度，讓它成為老饕的最愛。

這邊特別跟大家分享，大家吃和牛料理時，可以特別注意一下店內是否有掛上日本食用肉等級認證協會頒發的證書，證書上會標註店家使用的肉品等級，飛驒牛釧井海鮮鍋物選用的就是5等級的肉品，肉質要有等級5可是不簡單呢！

要獲得日本食用肉等級認證協會證書，必須經過層層檢測，這項檢測會先從和牛的可食用率分成A級或B級，之後再依照肉質等級細分最高5級，在依次降低級數，通常這種評等是依照牛肉的脂肪量、色澤、結實程度和紋理、脂肪的色澤和質素等項目，以肉質等級評比1～5分，評分標準相當嚴格，採取最低分計算，只要有一個項目被評為4分，最後拿到的分數就是4分，在確定分數後就會頒發證明文件給申請單位，飛驒牛品牌推進協議會事務局則會在收到證明文件後，進行確認是否有歧阜縣養育黑毛和牛的身分，只有真正在地飼養的和牛才會通過飛驒牛的品牌認證。

因為前敘的層層把關，才造就飛驒牛的優質肉品，飛驒牛釧井海鮮鍋物為了讓大家能深刻體會到這份美味，釧井老闆經過多種方式料理研討，最後以火鍋川燙的方式教大家品味飛驒牛。當然，如果大家以為釧井只是一般和牛火鍋店，那就錯了，釧井有別於一般火鍋店的做法，為了讓大家能品嘗到和牛的各種料理，依照大家的預算，提供除了火鍋外，其他搭配的和牛料理，如和風沙拉、和牛滷肉飯等套餐式組合。接下來就讓我們來細細閱讀這份美味！

和牛和風沙拉

清爽的酸甜醬汁搭配爽脆的蔬菜及水果，搭配軟嫩和牛肉片，濃郁肉香與酸甜橙汁的相互交織，無論是男生女生都會眼睛一亮。

和牛滷肉飯

北部滷肉飯以肥瘦相間的豬絞肉製作，過程中還需添加油來增添香氣，然而和牛滷肉飯則是完全不同的美味風景，因為和牛網狀油脂可以在遇熱的第一瞬間包覆瘦肉，將肉的香味鎖住並保持軟嫩的口感，加上油質輕透，所以不膩口，淋在白飯上醬汁包覆飯粒後，清雅鹹香的肉味滲入米飯的香甜，一碗滷肉飯界的王者就此誕生！

釧井除了飛驒牛外，同時提供美國和牛，所以這次特別點拼盤，來個2種PK賽，看看到底美國和牛厲害，還是日本飛驒牛厲害！

美國和牛

美國和牛的油花明顯較日本飛驒牛的油花粗，所以就算川燙後，也可明顯看出油脂分布，但也因為如此，跟一般大家印象中的美國牛肉相比，肉質更加軟嫩。

飛驒牛

以細密的網狀油花分布在整片牛肉中，輕輕涮過後，清爽的油脂包覆瘦肉的部分，不同於美國牛的濃厚香氣，飛驒牛的風味更顯清爽，當然入口的軟嫩口感就算是牙口不好的人也能輕鬆咀嚼，整片肉吃下去更不用擔心會吃到肉筋這種問題。

沾料部分，店家提供3種沾醬，分別是現磨芥末、柚子醋跟店家特調醬，但飛驒牛的風味溫潤，這邊推薦大家第一片吃原味，之後沾一點玫瑰鹽吃，最能體會肉的美味。

飛驒牛釧井海鮮鍋物的店長也相當貼心，知道愛吃火鍋的人不會滿足於一種食材，又加上對於食材的堅持，所以除了飛驒牛，海鮮部分也是特別跑遍全台漁港尋找最優質的海產，此外蝦子的部分還引進天使蝦及牡丹蝦，飽滿鮮甜的蝦肉及不參水的干貝可是具有生食等級才敢送上桌。

這邊一定要跟大家分享，來這邊最好選擇飛驒牛海鮮雙拼，因為海鮮夠鮮甜，煮過的湯頭老闆還會製作成雜炊，吃起來超級滿足！

和牛及海鮮完食後，接下來就是雜炊服務歐~因為採用鴛鴦鍋形式，一邊煮和牛一邊煮海鮮，利用海鮮的湯頭，加上蛋花米飯熬煮，起鍋後撒上海苔絲及明太子魚卵，綿密鮮甜為這場美食之旅畫下完美的句點，簡直不要太美好了。

用餐之餘，我們也不能忽略用餐環境，位於大安區本場釧井飛驒牛專賣店，用餐環境可說是相當友善，老闆在料理上的細心也在環境布置上展現無遺，不但提供寵物友善環境的設備，更提供現代人不可忽視的3C供電服務，讓大家真正可以舒適的享受美食不焦慮。

別以為釧井飛驒牛用料高級，老闆還是寵物友善餐廳的支持者，店內隨處可見的扣環就是提供帶毛小孩的用餐者使用，讓人直呼貼心。

每個座位都有的手機插座，提供大家手機充電服務，完全不用擔心手機沒電的問題，太符合現代人的手機焦慮症候群了！

廚房旁的酒櫃除了有日本酒，還有咖啡機，高品質的周邊服務，讓人深刻體驗到高貴不貴的價值。

最後不得不說，店面的設計實在太吸睛了！除了水族箱外，冷藏的肉櫃，無不展現老闆對食材的自信。還在遲疑嗎？現在就來信義安和捷運站走一遭，保證讓你豎起大拇指稱讚。

釧井飛驒牛專賣店(海鮮鍋物)

地址：台北市大安區敦化南路二段81巷31號 / 捷運信義安和站

電話：(02)2706-8088

營業時間：

中午：11：30 - 14：00

晚上：17：30 - 02：00

 ———————